甘酒大好き、YUTAです。
甘酒用に購入した麹を使用して、今回初めて玉ねぎ麹を作ってみました。
用意したものは、
みやこ麹 ２００ｇ（１００ｇのものが２枚入っています）
塩 ６０ｇ
玉ねぎ ６００ｇ
容器（消毒したもの）・・・あとで容量が足りず、別の容器に変更しました💦
以上です。
たくさん作りたくてこの量にしましたが、半分でも良かったです😅
そして、ここから作っていきます！
玉ねぎをフードプロセッサーですりおろします。
玉ねぎ６００ｇでこの量 （笑）
麹は板状なので手で細かくしていきます。
この時に塩も一緒に混ぜ混ぜ。
そして以上の材料を合わせたものがこちらです↓↓↓
この状態で蓋をして、常温で保存。
夏場だと３～４日で出来上がるそうですが、
冬場では７日～１０日くらいかかるそう。
作った次の日がこちら↓
特に最初の匂いと変化なく、色が少し茶色くなった感じです。
毎日毎日、綺麗なスプーンでかき混ぜ、様子を観察していき、
肌寒い季節なので１週間常温で保存してみたところ、
こんな感じに↓↓↓
匂いも美味しそうな、調味料が完成です。
コンソメ代わりに、というのがよくわかりました。
水を入れる作り方もあるようですが、私は水なしで作りました。
ちょっと固めなのかな？とも思いますが、全然問題なしです。
いつもオリーブオイルとレモン果汁と塩で人参ラペを常備菜で作るのですが、
今回は玉ねぎ麹だけを適量混ぜてみました。
風味が良くて美味しい人参ラペになり、このあとブロッコリーにつけて食べてみたら、これもまた美味しかったです。
保存期間は３ヶ月～６ヶ月と人によっていろいろ書いてありますが、私は３ヶ月を目安に様子を見ていこうと思います。
万能調味料なのですぐになくなりそうですが・・・
以上、玉ねぎ麹の作り方でした。
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